Las necesidades energéticas han crecido a medida que la industria alimentaria ha ido ganando en complejidad. Son muchos los equipos a los que ha de suministrarse energía: hornos a gas; secadoras; calderas de vapor; motores eléctricos; unidades de refrigeración, y sistemas de calefacción, ventilación y aire acondicionado. Con la elevación del coste de la energía se ha tendido a instalar equipos de recuperación del calor para conservarla y a investigar la viabilidad de fuentes energéticas alternativas en diversas áreas de la elaboración de alimentos, como la produc- ción de queso, la deshidratación de alimentos y el calentamiento de agua. La conservación de la energía, la minimización de los residuos y la conservación del agua son estrategias que se apoyan entre sí.
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