Diversos animales convierten los alimentos ricos en fibra que se conocen como forraje (más del 18 % en fibra) en alimentos comestibles para los seres humanos. Esta capacidad procede de su sistema de digestión, constituido por cuatro estómagos, entre ellos, el rumen (al que deben que se les llame rumiantes) (Gillespie 1997). La Tabla 70.16 muestra los diversos tipos de ganado rumiante que han sido domesticados y para qué se utilizan.
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