La sombra artificial crea una atmó sfera hú meda especial- mente propensa a la infestació n por hongos y mohos. En Estados Unidos se aplican rutinariamente fungicidas al menos una vez al mes, utilizando para ello una má quina acoplada al tractor o fumigadores de jardín colgados a la espalda. Dependiendo de las necesidades, se aplican tambié n insecticidas y rati- cidas. El uso de productos químicos menos tó xicos, las mejoras en los sistemas de fumigación y los mé todos alternativas de gestió n de plagas son estrategias para reducir las exposiciones repetidas de los trabajadores a pequeñ as dosis de plaguicidas. Cuando las raíces está n ya listas para su recolecció n, las estructuras que dan sombra se desmontan y guardan. Las opera- ciones mecanizadas utilizan cavadoras adaptadas de la industria de la patata que se engancha detrá s de un tractor. Tambié n en este caso unas pantallas protectoras inadecuadas del eje de toma de fuerza del tractor y de las partes mó viles de la maquinaria pueden entrañ ar riesgo de accidente. La recogida, la ú ltima etapa en la recolecció n, tiene que realizarse manualmente y exige a los trabajadores agacharse y encorvarse para recoger las raíces del suelo.
En las pequeñ as propiedades de Estados Unidos, China y la Repú blica de Corea, la mayoría de estas etapas en el proceso de producció n suelen realizarse manualmente.
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